Pesquisa ABF\/Galunion mostra que 90% das empresas do setor trabalham no formato, que respondeu por 22,5% do faturamento em 2025, enquanto mudan\u00e7as no consumo, como o avan\u00e7o das canetas emagrecedoras, tamb\u00e9m pressionam redes a adaptarem card\u00e1pios e gest\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
O delivery deixou de ser uma frente de crescimento isolada como canal de vendas para se transformar em um novo modelo de neg\u00f3cio cada vez mais estruturado e estrat\u00e9gico para o foodservice, e que precisa ser gerido como canal de margem, dados e fideliza\u00e7\u00e3o. \u00c9 o que mostra a “Pesquisa Anual Setorial de Foodservice ABF 2025-2026”, realizada pela Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Franchising (ABF) em parceria com a Galunion Intelig\u00eancia Estrat\u00e9gica para Foodservice. Nove em cada dez empresas (90%) trabalham com delivery e, em m\u00e9dia, o canal respondeu por 22,5% do faturamento das opera\u00e7\u00f5es em 2025. De acordo com 44% das marcas respondentes, o delivery j\u00e1 representa mais de 16% do faturamento.<\/p>\n\n\n\n
A evolu\u00e7\u00e3o do segmento tamb\u00e9m \u00e9 marcada por uma competi\u00e7\u00e3o maior entre as plataformas de entrega e pela necessidade de as redes constru\u00edrem estrat\u00e9gias pr\u00f3prias para equilibrar alcance, custos, relacionamento e rentabilidade. Nesse cen\u00e1rio, o delivery passa a envolver muito mais do que a log\u00edstica de levar o produto ao consumidor: incorpora experi\u00eancia, dados, fideliza\u00e7\u00e3o, conveni\u00eancia, constru\u00e7\u00e3o de marca e novas possibilidades de relacionamento. Assim, a maturidade do canal exige das redes uma gest\u00e3o mais sofisticada de parceiros, plataformas, canais pr\u00f3prios e custos de opera\u00e7\u00e3o, buscando capturar valor em um ambiente de concorr\u00eancia crescente.<\/p>\n\n\n\n
A pesquisa, feita por amostragem, envolveu 62 marcas do segmento de Alimenta\u00e7\u00e3o associadas \u00e0 ABF (tanto do subsegmento Food Service quanto de Comercializa\u00e7\u00e3o e Distribui\u00e7\u00e3o), que respondem por 45% da receita dessas redes, por 38% do faturamento total das marcas do franchising desse segmento (incluindo n\u00e3o associadas) e por 32% das opera\u00e7\u00f5es. A amostra re\u00fane, ainda, 15.975 pontos de venda (PDVs), a maior parte em lojas de Rua (60%), seguidas de Shopping Centers (26%), 13% em Centros Comerciais e 1% em Terminais de passageiros.<\/p>\n\n\n\n
Quanto ao tipo de culin\u00e1ria predominante na amostra, 15% das redes s\u00e3o Variada\/Brasileira, 13% Asi\u00e1tica, 11% Cafeteria\/Ch\u00e1s, 10% Salgados e snacks, 8% Saud\u00e1vel, 6% Bolos e doces e 6% Hamburgueria\/Sanduicheria. Pizzas, Peixes e frutos do mar e Grelhados\/Churrasco s\u00e3o 5% cada.<\/p>\n\n\n\n
GLP-1 j\u00e1 provoca mudan\u00e7as nos card\u00e1pios<\/strong><\/p>\n\n\n\n Entre as transforma\u00e7\u00f5es recentes no comportamento do consumidor, o avan\u00e7o dos medicamentos GLP-1, conhecidos popularmente como \u201ccanetas emagrecedoras\u201d, j\u00e1 come\u00e7a a produzir efeitos concretos no Food Service.<\/p>\n\n\n\n Segundo a Pesquisa ABF\/GALUNION, 53% dos respondentes afirmam ter realizado adapta\u00e7\u00f5es nos card\u00e1pios em fun\u00e7\u00e3o do aumento do uso desses medicamentos. Igualmente, mais da metade (52%) destacaram as op\u00e7\u00f5es com apelo saud\u00e1vel, 48% passaram a oferecer op\u00e7\u00f5es mais leves e 36% evidenciaram pratos com maior teor de prote\u00edna.<\/p>\n\n\n\n \u201cOs dados sobre os GLP-1 chamam muito a aten\u00e7\u00e3o porque mostram uma mudan\u00e7a de comportamento que j\u00e1 est\u00e1 chegando \u00e0 opera\u00e7\u00e3o. Quando mais da metade das redes pesquisadas declara ter feito alguma adapta\u00e7\u00e3o no card\u00e1pio, estamos diante de um movimento que merece ser acompanhado de perto. N\u00e3o se trata apenas de reduzir itens, mas de entender novas ocasi\u00f5es de consumo, tamanho de por\u00e7\u00f5es, composi\u00e7\u00e3o do menu e o papel que a alimenta\u00e7\u00e3o passa a ter na jornada desse consumidor\u201d, destaca Simone Galante, fundadora e CEO da GALUNION.<\/p>\n\n\n\n Quanto \u00e0s mudan\u00e7as dos card\u00e1pios de uma forma geral, 61% das respondentes reorganizaram o menu para publica\u00e7\u00e3o online\/digital, enquanto 56% reduziram itens do card\u00e1pio e 55% introduziram produtos de receita pr\u00f3pria. O cen\u00e1rio indica uma busca por menus mais inteligentes, enxutos e adequados \u00e0s novas necessidades e h\u00e1bitos de consumo.<\/p>\n\n\n\n Rentabilidade e desafios<\/strong><\/p>\n\n\n\n Al\u00e9m do delivery e das canetas emagrecedoras, crescimento, rentabilidade e evolu\u00e7\u00e3o da gest\u00e3o est\u00e3o redesenhando a agenda estrat\u00e9gica do franchising de Alimenta\u00e7\u00e3o. Ao mesmo tempo em que o segmento mant\u00e9m indicadores positivos, as redes avan\u00e7am tamb\u00e9m na gest\u00e3o de supply chain, integram canais de venda e enfrentam desafios relacionados a pessoas, produtividade e margens, segundo a pesquisa ABF\/Galunion. <\/p>\n\n\n\n O estudo revela que 94% das empresas pesquisadas registraram lucro no \u00faltimo ano, e que o segmento de Alimenta\u00e7\u00e3o, individualmente o mais representativo do franchising brasileiro, apresentou crescimento de 15,6% em faturamento, que alcan\u00e7ou R$ 79,862 bilh\u00f5es no ano passado em compara\u00e7\u00e3o com 2024. O n\u00famero de lojas tamb\u00e9m avan\u00e7ou 3,1%, reunindo mais de 900 redes. No primeiro trimestre de 2026, frente ao mesmo per\u00edodo do ano anterior, o n\u00famero de lojas cresceu 4,6%, enquanto o faturamento avan\u00e7ou expressivos 14,4%, somando R$ 19,594 bilh\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n De acordo com a Pesquisa Trimestral de Desempenho do Franchising feita pela ABF, referente aos primeiros tr\u00eas meses de 2026, Alimenta\u00e7\u00e3o \u2013 Comercializa\u00e7\u00e3o e Distribui\u00e7\u00e3o foi o segmento que apresentou maior faturamento (22%) no per\u00edodo pesquisado, somando R$ 7,2 bilh\u00f5es. J\u00e1 Alimenta\u00e7\u00e3o \u2013 Food Service apresentou o quarto melhor desempenho (10,4%), com receita de R$ 12,4 bilh\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n A distribui\u00e7\u00e3o das margens refor\u00e7a o cen\u00e1rio: entre as empresas pesquisadas, 66% registraram lucro acima de 10%, sendo que 34% obtiveram resultado l\u00edquido m\u00e9dio entre 10% e 15% \u2013 faixa que concentra a maior parcela das respostas \u2013 e 32% tiveram lucro acima de 15%.<\/p>\n\n\n\n Supply chain ganha protagonismo<\/strong><\/p>\n\n\n\n Um dos movimentos que mais evidenciam o amadurecimento da gest\u00e3o no foodservice \u00e9 o avan\u00e7o da agenda de supply chain. A gest\u00e3o integrada de suprimentos, compras, distribui\u00e7\u00e3o e log\u00edstica com fornecedores ganha relev\u00e2ncia n\u00e3o apenas para garantir abastecimento e padroniza\u00e7\u00e3o, mas tamb\u00e9m para proteger margens, reduzir desperd\u00edcios, aumentar previsibilidade e dar maior agilidade \u00e0 opera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n Essa evolu\u00e7\u00e3o aparece entre as prioridades de investimento das redes para 2026: 69% das empresas pesquisadas pretendem investir em Suprimentos, Compras, Distribui\u00e7\u00e3o e Log\u00edstica com Fornecedores. O movimento acompanha uma realidade de maior complexidade operacional, na qual escala, disponibilidade de produtos, custos, efici\u00eancia log\u00edstica e capacidade de resposta precisam estar cada vez mais conectados.<\/p>\n\n\n\n A agenda tamb\u00e9m se relaciona diretamente \u00e0 rentabilidade. Em um ambiente de custos mais pressionados e consumidor mais sens\u00edvel a pre\u00e7o e valor, a efici\u00eancia da cadeia de abastecimento deixa de ser uma quest\u00e3o operacional e passa a ser parte central da estrat\u00e9gia do neg\u00f3cio.<\/p>\n\n\n\n Pessoas no centro dos desafios<\/strong><\/p>\n\n\n\n Se o desempenho financeiro aparece como um ponto forte, a gest\u00e3o de pessoas \u00e9 apontada como a principal \u201cdor\u201d do segmento. A reten\u00e7\u00e3o de colaboradores foi citada por 87% dos respondentes como uma dificuldade. Para ret\u00ea-los, entre as principais a\u00e7\u00f5es adotadas pelas marcas respondentes destacam-se a Premia\u00e7\u00e3o por metas (73%), Treinamentos operacionais e de gest\u00e3o (71%) e a ado\u00e7\u00e3o de Novos benef\u00edcios (60%).<\/p>\n\n\n\n Outras pr\u00e1ticas tamb\u00e9m foram mencionadas pelas respondentes: 44% oferecem bolsa-estudo, 42% empr\u00e9stimo consignado e 40% fazem ajustes no formato de remunera\u00e7\u00e3o vari\u00e1vel.<\/p>\n\n\n\n \u201cO estudo refor\u00e7a que a reten\u00e7\u00e3o de bons colaboradores \u00e9 um dos principais desafios do segmento de Alimenta\u00e7\u00e3o e que investir nas pessoas \u00e9 essencial para sustentar o desempenho dos neg\u00f3cios. As diversas estrat\u00e9gias adotadas pelas redes mostram que elas est\u00e3o buscando valorizar, desenvolver e engajar suas equipes. Ao mesmo tempo, a tecnologia pode ser uma grande aliada nesse processo, ao simplificar rotinas, apoiar a capacita\u00e7\u00e3o e aumentar a produtividade das equipes\u201d, avalia Bruno Gorodicht, coordenador da Comiss\u00e3o de Foodservice da ABF.<\/p>\n\n\n\n Os treinamentos realizados pelas redes est\u00e3o fortemente concentrados na opera\u00e7\u00e3o (92%), abertura de lojas (87%), vendas e atendimento (82%) e delivery (81%). J\u00e1 temas relacionados a novas tecnologias e intelig\u00eancia artificial aparecem em apenas 26% das respostas, sinalizando uma oportunidade de ampliar o uso dessas ferramentas para al\u00e9m da comunica\u00e7\u00e3o e do marketing.<\/p>\n\n\n\n Expans\u00e3o, multifranqueados e novas oportunidades<\/strong><\/p>\n\n\n\n A expans\u00e3o das redes pesquisadas est\u00e1 cada vez mais associada \u00e0 busca por modelos mais enxutos, flex\u00edveis e adapt\u00e1veis a diferentes contextos de consumo e localiza\u00e7\u00e3o. Entre os formatos considerados mais interessantes pelas redes est\u00e3o os pontos de venda avan\u00e7ados\/quiosques (50%), as lojas em lugares n\u00e3o tradicionais (39%) e as lojas de menu reduzido (37%). O movimento sinaliza uma estrat\u00e9gia de crescimento que vai al\u00e9m da simples multiplica\u00e7\u00e3o de unidades e busca combinar presen\u00e7a de marca, potencial de vendas e efici\u00eancia operacional.<\/p>\n\n\n\n A ado\u00e7\u00e3o desses formatos permite \u00e0s redes explorar novas oportunidades de mercado e ampliar a capilaridade, inclusive em locais com caracter\u00edsticas distintas dos tradicionais pontos de venda. Modelos menores e opera\u00e7\u00f5es com menu reduzido tamb\u00e9m podem contribuir para uma estrutura operacional mais \u00e1gil, enquanto pontos de venda avan\u00e7ados e quiosques ampliam as possibilidades de presen\u00e7a em diferentes ambientes e ocasi\u00f5es de consumo. Aqui, a expans\u00e3o exige maior capacidade de adapta\u00e7\u00e3o sem comprometer identidade, padr\u00f5es e a experi\u00eancia da marca.<\/p>\n\n\n\n Os multifranqueados tamb\u00e9m ocupam posi\u00e7\u00e3o relevante nessa estrat\u00e9gia de crescimento. Entre as redes respondentes, 68% deles s\u00e3o multimarcas e 21%, monomarca. O estudo aponta, ainda, que 59% das marcas respondentes priorizam a expans\u00e3o por meio de multifranqueados.<\/p>\n\n\n\n A prefer\u00eancia por esse perfil de operador refor\u00e7a a import\u00e2ncia de parceiros com capacidade de gest\u00e3o e experi\u00eancia para conduzir m\u00faltiplas unidades, especialmente em um ambiente no qual as redes avan\u00e7am para novos formatos, mercados e regi\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n Mais do que ampliar o n\u00famero de opera\u00e7\u00f5es, a expans\u00e3o por meio de multifranqueados pode favorecer uma gest\u00e3o mais integrada da rede e a dissemina\u00e7\u00e3o de pr\u00e1ticas de opera\u00e7\u00e3o, gest\u00e3o e desempenho entre unidades. O desafio, nesse contexto, \u00e9 assegurar que o crescimento venha acompanhado de consist\u00eancia na execu\u00e7\u00e3o e capacidade de manter os padr\u00f5es da marca em uma estrutura cada vez mais ampla e diversificada.<\/p>\n\n\n\n Para Simone Galante, \u201ca nova fronteira da expans\u00e3o n\u00e3o \u00e9 abrir mais lojas, \u00e9 abrir com operadores mais preparados, em modelos mais resilientes e com maior disciplina de execu\u00e7\u00e3o\u201d.<\/p>\n\n\n\n O conjunto dos resultados da Pesquisa aponta para uma mudan\u00e7a importante na agenda estrat\u00e9gica das redes de foodservice. Depois de um per\u00edodo marcado pela expans\u00e3o e pela multiplica\u00e7\u00e3o dos canais de venda, o desafio passa a ser crescer com produtividade, efici\u00eancia e rentabilidade, apoiado por uma opera\u00e7\u00e3o cada vez mais integrada. Supply chain mais estruturado, tecnologia aplicada \u00e0 opera\u00e7\u00e3o, gest\u00e3o de pessoas, intelig\u00eancia sobre os canais e capacidade de adapta\u00e7\u00e3o a um ambiente de custos mais complexo ganham peso nas decis\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n \u201cO foodservice est\u00e1 diante de uma transforma\u00e7\u00e3o que combina crescimento e maior complexidade. O consumidor mudou, os canais mudaram e as redes est\u00e3o atentas para acompanhar esse movimento com velocidade, sem perder efici\u00eancia. O que vemos na Pesquisa \u00e9 justamente essa transi\u00e7\u00e3o: o segmento que j\u00e1 cresce com maturidade precisa avan\u00e7ar ainda mais na transforma\u00e7\u00e3o de dados, tecnologia, sustentabilidade e conhecimento do consumidor em maior produtividade e valor para todo o seu ecossistema\u201d, observa Tom Moreira Leite, presidente da ABF.<\/p>\n\n\n\n Para 2026, a sofistica\u00e7\u00e3o dos canais e da gest\u00e3o de clientes tende a avan\u00e7ar. Entre as redes pesquisadas, 81% afirmam que seus investimentos estar\u00e3o concentrados em Marketing, Fidelidade e Relacionamento com o Cliente; 69% em Suprimentos, Compras, Distribui\u00e7\u00e3o e Log\u00edstica com Fornecedores; e 56% no uso de IAs dispon\u00edveis no mercado para gest\u00e3o do conhecimento interno. Al\u00e9m disso, 95% das redes pretendem lan\u00e7ar novos produtos este ano.<\/p>\n\n\n\n O conjunto desses movimentos mostra que a agenda de inova\u00e7\u00e3o do foodservice est\u00e1 cada vez mais ligada \u00e0 integra\u00e7\u00e3o entre \u00e1reas. Da cadeia de abastecimento ao relacionamento com o consumidor, passando por tecnologia, com o avan\u00e7o da IA, dados, pessoas e desenvolvimento de produtos, as redes de franquias de Alimenta\u00e7\u00e3o buscam construir opera\u00e7\u00f5es capazes de responder mais rapidamente ao mercado. <\/p>\n\n\n\n